Hiểu hơn về hạt dinh dưỡng và 3 Cách mixed hạt dinh dưỡng để nấu sữa

Thật ra khi chia sẻ inbox với các mẹ về kinh nghiệm LÀM SỮA HẠT và tham gia các buổi hội thảo sữa hạt để hướng dẫn các mẹ nấu và hiểu hơn về sữa hạt, cửa hàng rất bất ngờ là vẫn còn rất nhiều mẹ mặc dù đã làm sữa hạt 1 thời gian dài vẫn ko nắm được bản chất của hạt và cứ mix theo cảm tính nên lúc nấu ra sữa rất ngon nhưng có lúc lại chả thấy giống vị gì hay có lúc lỏng có lúc lại đông đặc😂. Hay vẫn còn rất rất nhiều mẹ vẫn còn lóng ngóng ko biết gì về Hạt hay Cách mixed hạt dinh dưỡng để nấu sữa

Theo yêu cầu của rất rất nhiều mẹ nói mình hãy share LẠI 1 bài viết đầy đủ từ CƠ BẢN NHẤT về việc làm sao để mix được 1 ly sữa thơm ngon và vẫn đầy đủ chất.

Trước hết muốn làm ra 1 ly sữa ngon và đủ chất các mẹ cần nắm cho mình 1 số điều cơ bản như sau:

💎💎 PHÂN LOẠI HẠT:

❣️ BẢN CHẤT CỦA HẠT: Hạt phân ra làm 2 nhóm:

– Nhóm hạt/đậu có tính sánh, dẻo hay có độ bột làm sữa đặc hơn (thường ko thuộc nhóm hạt có tính béo): yến mạch, kê, đậu đỏ/đen/xanh, bắp, diêm mạch (quinoa), kiều mạch, lúa mạch, ý dĩ, hạt lanh, đậu gà, đậu lăng… Trong đó có ĐỘ SÁNH DẺO CAO NHẤT nên chú ý khi đo lường là: YẾN MẠCH, HẠT LANH, KÊ, DIÊM MẠCH.
– Nhóm hạt ko có tính sánh dẻo (tính trong) cũng là các hạt có tính BÉO giúp sữa ngậy hơn : óc chó, hạnh nhân, macca, hồ đào, gai dầu, hạt phỉ, hạt điều, hạt thông, hạt bí, hạt brazil, hạt hướng dương, đậu phộng (lạc)….

❣️ DINH DƯỠNG CỦA HẠT: cũng chia làm 2 nhóm

– Giàu khoáng chất và vitamin (thường thuộc nhóm ko có tính béo)
– Giàu omega 3-6-9 và chất béo (thường thuộc nhóm tính trong/nhóm hạt béo )

❣️ HẠT CẦN NẤU CHÍN – KO ĐƯỢC ĐUN NẤU Ở NHIỆT ĐỘ CAO vs THỜI GIAN LÂU và KO CẦN NẤU

– Hạt CẦN NẤU CHÍN: nhà họ đậu (đậu đen/xanh/ đỏ, đậu lăng, đậu, gà…), diêm mạch (quinoa), lúa mạch, kiều mạch,… cũng thường thuộc nhóm hạt có tính sánh dẻo

‼️ Chú ý: các loại đậu như đậu nành, đậu đen/xanh/đỏ/trắng/cúc/ngự/…., đậu nành các bạn có ninh chín rồi hãy đem xay thành sữa sẽ làm tặng độ bùi-ngậy-thơm của đậu hơn. Máy nấu sữa có chức năng HẤP/NẤU b có thể tận dụng nhé!!! Nhớ luộc chần sơ qua rồi hãy cho vào máy nấu cho đỡ bọt nha

– Hạt KHÔNG ĐƯỢC đun sôi nhiệt độ cao vs thời gian lâu VÌ_SẼ_LÀM_MẤT_GIÁ_TRỊ_DINH_DƯỠNG_CỦA_HẠT như: óc chó, gai dầu, macca, hạt brazil, hạt lanh (nhưng vì hạt lanh nếu ko rang sơ qua mùi làm sữa sẽ rất khó chịu nên vẫn có thể rang nhanh giảm bớt mùi khó chịu),… thường thuộc nhóm hạt có tính béo. Việc đun nấu ở các loại hạt này còn dẫn đến hiện tượng kết tủa/ nổi óc chó trong sữa nữa ạ. Và trong đó có cả dừa nữa ạ. Rất dễ kết tủa khi đun nấu lâu.

– Hạt KHÔNG CẦN đun nấu (nếu có nấu vẫn ko ảnh hưởng nhiều tới giá trị dinh dưỡng của hạt như: MÈ ĐÃ/ ĐẬU PHỘNG (LẠC)/ HƯỚNG DƯƠNG/HẠT BÍ… ĐÃ RANG CHÍN, YẾN MẠCH (nếu rang thơm và ngâm nước ấm để bớt nhớt rồi xay thành sữa ko nấu thì sữa sẽ thơm ngon hơn), HẠNH NHÂN (nấu hay ko nấu đều được vì hạnh nhân theo KH chứng mình khi bạn đun sôi ở nhiệt độ 140 độ và trong thời gian 15p thì giá trị dinh dưỡng của hạt mới bắt đầu giảm xuống) bạn có thể chờ máy còn 10p cuối cho vào sau nếu ko thích mùi hạnh nhân ko nấu, ĐIỀU, HỒ ĐÀO/ HẠT PHỈ (nên nấu thì sẽ bớt mùi dầu đặc trưng của hạt) đã được sấy…

💎💎 Cách mixed hạt dinh dưỡng để nấu sữa:

Việc mà để có 1 ly sữa ngon chuẩn vị mà ko cần thêm sữa tươi hay sữa đặc vào (vì đã là SỮA THẢO MỘC thì nên lấy nguyên liệu hoàn toàn từ THỰC VẬT phải ko ạ?) mà sữa vẫn ngậy béo ngon thì nên KẾT HỢP:

#HẠT CÓ TÍNH BÉO (như macca, điều, óc chó, đậu phộng, hạnh nhân, hạt brazil, hồ đào,…) “mình xếp theo thứ tự độ ngậy hạt từ cao xuống thấp” + HẠT KO CÓ TÍNH BÉO

❤Việc kết hợp này còn giúp ly sữa của bạn đầy đủ chất hơn vì các hạt nhóm béo thường giàu chất béo và omega 3-6-9, còn các hạt ko thuộc nhóm béo lại giàu khoáng chất và vitamin❤️

🌀 NẾU muốn 1 ly sữa của bạn có độ ngậy nhiều thì hạt béo sẽ chiếm số lượng cao hơn hạt ko béo trên tổng lượng hạt cần nấu cho 1 mẻ sữa và ngược lại.

🌀 Thường 100gr hạt (tổng các loại) tương ứng với 1 lít nước là chuẩn. NHƯNG CHÚ Ý các hạt có độ sánh cao như yến mạch, kê, hạt lanh/ họ nhà đậu nhiều tinh bột dễ trương nở sau khi nấu để nguội thì nên giảm xuống chừng 50-70gr hạt tính trong + 20-30gr hạt tính sánh cao (nói chung tổng nên 80-90gr cho 1 lít nước)/ hoặc 60gr tổng lượng hạt nếu muốn hát sánh/bột chiếm tỉ lệ cao hơn trong 1 mẻ sữa.

🌀Với các hạt có tính sánh cao như yến mạch, quinoa, hạt lanh, đậu gà thì ko nên kết hợp chúng lại với nhau. Nhưng đã kết hợp thì nên giảm TỐI THIỂU 1/2 tổng lượng hạt/ 1 lít nước lại.

🌀KHÔNG NÊN KẾT HỢP QUÁ 3 LOẠI HẠT trong 1 mẻ sữa tránh cho việc rối loạn tiêu hoá và nhiều loại quá trong 1 mẻ sữa sẽ làm giảm sự hấp thụ dinh dưỡng của hạt từ cơ thể.

🌀 Bạn có thể kết hợp thêm
– củ: cà rốt, bí đỏ, củ dền, củ khoai môn, khoai lang,… nhưng mix vs khoai lang bạn cũng cẩn thận gia giảm khéo léo lượng NL vị khoai có tinh bột nhiều dễ làm đặc sữa.
– rau (thì chỉ nên dùng các loại được dùng trong smoothie/juice được chứ đừng mix lung tung lên vị sữa sẽ chẳng ra gì đâu ạ. Rau mix hợp với sữa hạt thường: kale, bó xôi, cây cỏ lúa mì
– Quả/trái cây: gấc, dâu, việt quất, …

‼️‼️LƯU Ý: nếu mix với rau củ quả tươi thì bạn nên dùng hết trong ngày (tốt nhất ko quá 12h). Vì bản thân bạn nào uống juice/ ăn smoothie cũng sẽ hiểu nước ép hay sinh tố từ rau củ quả tươi để qua ngày sẽ ko còn tươi ngon và bị giảm lượng vitamin. Nó còn có bị oxy hoá, biểu hiện rõ nhất là đổi màu hoặc hương vị sẽ khác ban đầu (cảm nhận rõ nhất là bạn uống nước ép/ăn sinh tố thì sẽ suy ra được khi mix vs hạt làm sữa ntn phải ko ạ???)

🌀 Có thể dùng bột rau củ/ hoa quả sấy lạnh (việc sấy lạnh sẽ giữ được vitamin cao nhất có thể trong rau củ quả) mix vs sữa hạt để tạo hương vị hoặc tạo màu. Và tất nhiên sẽ bảo quản được tới 48h trong ngăn mát (so với đồ tươi) mà đặc biệt riêng vs kinh nghiệm và cảm nhận của mẹ Mya việc mix vs trái cây sấy lạnh nó ngon và hợp vị vs sữa hạt hơn là đồ tươi luôn nha!

🌀LÀM THẾ NÀO ĐỂ GIẢM MÙI NGÁI TRONG 1 SỐ LOẠI HẠT: mỗi hạt có một mùi hương đặc trưng mà sẽ có bạn sẽ thích nhưng có số bạn khác sẽ cảm thấy nó khó chịu vậy cách khắc phục là gì??? Có 3 vị mà mình thấy rằng LÀ ĐỊCH THỦ của mùi NGÁI, ko những làm chúng nó biến mất mà còn làm cho SỮA HẠT trở nên vô cùng thơm đó là: LÁ DỨA – CACAO/CHOCOLATE – DỪA (cốt dừa, cùi dừa và vs mình best vẫn là VỤN DỪA ORGANIC -an toàn tuyệt đối).

🌀Dùng gì để tạo ngọt cho sữa hạt:
Thật ra có rất nhiều Nguyên Liệu tạo ngọt cho sữa hạt nhưng các bạn hiểu 1 điều ko phải cái nào cũng hợp tạo ngọt cho bất kì loại hạt nào.

– KỈ TỬ/ TÁO ĐỎ đúng là nó có vị ngọt nhưng ko phải bạn nấu sữa nào cũng kết hợp nó tạo ngọt cho sữa và nếu cho quá nhiều để đủ tạo ngọt (mình đề cập tới vị ngọt thanh, hơi ngọt dễ uống thôi nha) thì sl kỉ tử/ táo đỏ b cần cũng khá nhiều làm mùi sữa b mất đi hương vị hạt khác.
=> KỈ TỬ/ TÁO ĐỎ chỉ thích hợp cho ai uống được sữa ko đường dùng nó tạo ngọt vs số lượng tầm 10-15gr cho 1 lit sữa để ko bị ác hương vị của hạt khác trong sữa.

– ĐƯỜNG THỐT NỐT: là loại đường được làm từ phần dịch chảy ra ở các bộ phận của cây thốt nốt, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đường thốt nốt là lựa chọn thay thế lý tưởng cho đường cát trắng bởi vì đường thốt nốt giàu dinh dưỡng hơn. Đây được xem là một loại chất tạo ngọt tự nhiên và lành mạnh cho sức khỏe.
Nhưng đường thốt nốt cũng sẽ dễ ác vị ngậy của hạt và mùi thơm của sữa hạt nếu b dùng nhiều.

– ĐƯỜNG MẬT MÍA: theo mình là ko nên dùng nó trong sữa hạt luôn ạ, vì mùi đường mật mía rất nặng sẽ làm ko còn nghe được hương vị riêng của sữa hạt nữa.

– ĐƯỜNG DỪA: nếu tạo ngọt vừa phải thì nó cũng là lựa chọn hay.

– ĐƯỜNG PHÈN: (nên dùng đường phèn ko tẩy, nguyên chất) thích hợp cho mọi loại sữa và ko sợ mất đi mùi vị của hạt trong sữa.

– CHÀ LÀ: là 1 trong những NL tạo ngọt cho sữa hạt chuẩn nhất và tốt nhất vì nó là ngọt tự nhiên từ trái. Và nên cho vào ngay từ đầu khi nấu, việc nấu sẽ giúp mật chà là tiết ra nhiều hơn và ngọt hơn. Nên 1l sữa tầm 5-6 quả là đủ (đối với người ko uống ngọt).

– ĐƯỜNG CỎ NGỌT: dành cho người ăn kiêng/ tiểu đường type 2

– Nếu có điều kiện hơn các bạn cũng có thể dùng syrup/maple syrup như lá phong, chà là, cây thùa….)

– Nói chung có rất nhiều cách tạo ngọt cho sữa nhưng bạn hãy chọn theo khẩu vị riêng thích hợp vs mình.

🌀 Có nhất thiết phải thêm MUỐI HỒNG trong sữa hạt???
Thật ra việc thêm muối vào giúp sữa bảo quản được lâu hơn và làm sữa ngọt đậm đà, dậy vị hơn. Ngoài ra nó còn làm tăng tính dương trong hạt. Người ta hay dùng muối hồng vì loại muối này có nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác không được tìm thấy trong muối ăn thông thường, nếu ko có bạn cũng có thể thay thế bằng muối ăn bình thường. Tầm 1g cho 1l nước (1.2l sữa thành phẩm). Hoặc cũng có thể bỏ qua.

🌀 NGÂM HẠT thật sự cần thiết??? Tất cả các loại hạt đều phải ngâm???

Ngâm hạt là 1 bước ko thể bỏ qua trong việc làm sữa nhưng tất nhiên vẫn có 1 số loại hạt ko cần ngâm.

❣Mục đích ngâm hạt là để:
– Trung hoà các chất ức chế enzym (Trong dạ dày, có một số enzym tiêu hóa và enzym chuyển hóa. Các enzym tiêu hóa giúp phân huỷ thức ăn. Enzym trao đổi chất giúp tất cả các quá trình sinh học cơ thể. Ức chế men sẽ làm tắc nghẽn, làm cong hoặc biến tính hoạt động của một enzym).
– Để loại bỏ hoặc giảm Tannin và phá vỡ Gluten gây cảm giác chướng bụng hoặc ko tiêu khi uống sữa hạt.
– Để phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.
– Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic. (Tất cả các loại hạt/ ngũ cốc chứa acid phytic trong các lớp bên ngoài hoặc cám. Phytic acid không được xử lý có thể kết hợp với canxi, magiê, sắt, đồng và đặc biệt là kẽm trong đường ruột và ngăn chặn sự hấp thụ.
– Để tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.
– Để khuyến khích sản xuất các enzym có lợi.
– Để làm cho các protein sẵn sàng cho sự hấp thụ.

Ngoài ra việc ngâm hạt còn giúp hạt mềm hơn, dễ chế biến hơn hay giúp sữa được mịn ngon hơn.

❣️Các hạt ko cần ngâm thường là các hạt còn tươi như bắp tươi, hạt sen tươi hay yến mạch, macca, hạt dẻ cười, hạt Brazil (hạt quả hạch), hạt thông….
Yến mạch thường ngâm vs nước ấm 20-30p trước khi chế biến mục đích là làm sữa sẽ ko bik nhớt. Nó là mẹo làm sữa ☺️

✅ LÀM SAO ĐỂ NGÂM HẠT QUA ĐÊM KO NGHE MÙI (nhất là các ae nhà họ đậu: đậu xanh, đen,…) các mẹ nên rửa thật kĩ hạt/đậu trước khi ngâm nhé! Và đừng quên thêm xíu muối khi ngâm nek. Còn nếu ta ngâm ban ngày thì nên thay nước nhiều lần nhé!!!

🌀 BỎ VỎ HẠT: có một số loại hạt bạn nên bỏ lớp vỏ lụa làm sữa sẽ ngon hơn như hạnh nhân (vỏ hạnh nhân còn làm bạn khó tiêu), đậu gà, đậu nành, hạt phỉ,…. vỏ của mấy loại hạt này sẽ làm ảnh hưởng tới vị sữa thậm chí còn làm cho sữa bị chát nhẹ hoặc bị ngái.

🌀 SỮA HẠT BỊ TÁCH NƯỚC: điều này thật sự ko làm ảnh hưởng gì đến chất lượng của sữa hay làm giảm vị của sữa nên các bạn yên tâm. Chỉ cần lắc đều trước khi uống là được.
NGUYÊN NHÂN gây tách nước ở sữa hạt là do có một số loại hạt giàu chất xơ-là 1 loại khó hoà tan trong nước nên khi làm sữa (đặc việc làm bằng máy nấu sữa ko cần lọc) thì để thời gian nó sẽ bị lắng xuống và tách lớp.
KHẮC PHỤC: thường các hạt dễ gây tách nước là các hạt có tính chất dầu, béo, xơ nhiều như hạnh nhân, óc chó, macca,… nếu b muốn sữa đẹp ko tách nước thì nên khéo léo trong việc mix hạt. Nên mix các loại này bằng 1/3 tổng lượng hạt thôi. Nhưng nó sẽ làm sữa ít ngậy. Hoặc khi nấu xong b đừng cứ đậy nắp thế chờ nguội mà nên mở nắp ra khuấy đều sữa và chờ nguội dần (này là kn của mình thấy thế ☺️) Với mình thì ko quan trọng việc này lắm, miễn sữa ngon và đầy đủ dinh dưỡng là được.

🌀 LÀM SAO ĐỂ NẤU SỮA CÁC LOẠI ĐẬU ĐC NGON HƠN BÉO NGẬY VÀ THƠM HƠN: bí quyết nhà Mya là ninh chín mới cho vào máy làm sữa/ có thể dùng chức năng hấp/nấu của máy để nấu chín hạt. Sau đó chỉ cần dùng chức năng SỮA KO NẤU/ THỰC HIỆN 3 lần vs chức năng sinh tố/hoa quả/ xay khô/ vệ sinh (đối vs các máy ko có CN SƯA KO NẤU)

🌀Nên dùng nước NÓNG 80-90 độ hay nước nguội xay sữa đối với các hạt ko được nấu:

❣CHẮC HẲN MỌI NGƯỜI ĐANG THẮC MẮC????❣️

⁉️Đối với các HẠT KHÔNG ĐUN NẤU vì sợ làm mất chất dinh dưỡng thì việc xay sữa nên dùng NƯỚC SÔI ĐỂ NGUỘI HAY NƯỚC NÓNG (80° C-90° C)???

⁉️Việc xay với nước nóng như vậy LIỆU CÓ LÀM MẤT ĐI HẾT GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG hay không???
Hạt được chia làm hai nhóm:
– Các loại họ đậu (đỗ) như đậu đen/xanh/đỏ/lăng/gà…, các loại thiên về ngũ cốc: LÀ CÁC LOẠI CẦN ĐƯỢC NẤU CHÍN
– Các loại chứa nhiều dầu và béo như macca, óc chó, hạnh nhân, gai dầu,….(thiên về dòng Nuts): không nên nấu, nên uống sống để giữ được chất dinh dưỡng của hạt.
NHƯNG, ko nên nấu ko phải đồng nghĩa với việc chúng ta hoàn toàn phải xay bằng nước sôi để nguội.

⁉️Các VI KHUẨN có khả năng gây hại, như Salmonella và E. coli, có thể có trong các loại hạt thô.

– Đó là bởi vì các loại hạt đôi khi được ném lên hoặc rơi xuống đất trong khi thu hoạch. Nếu đất bị nhiễm vi khuẩn, các loại hạt sẽ dễ dàng tiếp xúc với vi khuẩn.
– Nước nhiễm bẩn cũng có thể giới thiệu vi khuẩn có hại, trong khi thu hoạch hoặc sau thu hoạch.
– Trên thực tế, Salmonella đã được phát hiện trong các loại hạt thô, bao gồm hạnh nhân, hạt macadamia, quả óc chó và quả hồ trăn.
– Một nghiên cứu báo cáo rằng gần 1% mẫu của các loại hạt khác nhau có chứa Salmonella, với tỷ lệ ô nhiễm cao nhất trong hạt macadamia và thấp nhất trong hạt phỉ. Nó không được phát hiện trong hồ đào.

👉🏻Tuy nhiên, lượng Salmonella được phát hiện là thấp, VÌ VẬY NÓ CÓ THỂ KHÔNG GÂY BỆNH Ở NHỮNG NGƯỜI KHỎE MẠNH.
Mặc dù các vụ dịch do các loại hạt bị ô nhiễm là không phổ biến, nhưng chúng rất nghiêm trọng.

👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻VẬY SUY RA khi chúng ta đun sôi/ xay bằng nước nóng trong thời gian ngắn (5-10p) THÌ CÓ THỂ TIÊU DIỆT Salmonella thì chúng ta nên hy sinh 1 số lượng nhỏ dinh dưỡng nhưng đổi lấy được độ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM.

Nhưng các bạn cũng nên biết rằng không hẳn các hạt thô cứ đun sôi đến 80-100 độ C là mất đi nhiều/hết các chất dinh dưỡng. VIỆC MẤT CHẤT DINH DƯỠNG CÒN PHỤ THUỘC VÀO THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ CÁC BẠN RANG VÀ ĐUN NẤU. Vì theo thực tế, nên rang/đun sôi chúng ở nhiệt độ thấp đến trung bình khoảng 284 ° F (140 ° C) trong khoảng 15 phút thì việc mất vitamin được giữ ở mức tối thiểu (thấp không đáng kể), chất béo lành mạnh không bị tổn hại và chất độc gọi là acrylamide (gây ra bệnh ung thư khi sử dụng với liều lượng cao, chất này dễ hình thành nhất là trong hạnh nhân) ít có khả năng hình thành.

Các bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu sữa Smart Cooking Shop sưu tầm tại link https://smartcookingnhatrang.com/category/cong-thuc-sua-hat

Hoặc inbox FANPAGE SHOP  https://www.facebook.com/dienmaygiadungkhanhhoa/ để mình chia sẻ thêm nhé